酸菜鱼为什么火遍全国大街小巷
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- 发布时间：2022-07-12 18:29
【概要描述】现在人都很怕点菜，一上餐桌不知道吃什么？但是叫上一个酸菜鱼，两个人吃了管饱，加不加菜无所谓。 哪个城市，哪个街边，哪个饭店，都有江湖菜，无论农村或城市，内陆还是水边，都不离开江湖菜。这类菜一定是做法简单、风味突出，色彩明亮，口味简单，特别容易获得食客的拥戴，这其中的代表作，一定离不开酸菜鱼。 1、酸菜鱼的历史有可能想不到的久 在《记殷墟出土之鱼骨》记载，商代后期出现了“用水煮的鱼”，而且还是
酸菜鱼为什么火遍全国大街小巷
【概要描述】现在人都很怕点菜，一上餐桌不知道吃什么？但是叫上一个酸菜鱼，两个人吃了管饱，加不加菜无所谓。 哪个城市，哪个街边，哪个饭店，都有江湖菜，无论农村或城市，内陆还是水边，都不离开江湖菜。这类菜一定是做法简单、风味突出，色彩明亮，口味简单，特别容易获得食客的拥戴，这其中的代表作，一定离不开酸菜鱼。 1、酸菜鱼的历史有可能想不到的久 在《记殷墟出土之鱼骨》记载，商代后期出现了“用水煮的鱼”，而且还是
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现在人都很怕点菜，一上餐桌不知道吃什么？但是叫上一个酸菜鱼，两个人吃了管饱，加不加菜无所谓。
哪个城市，哪个街边，哪个饭店，都有江湖菜，无论农村或城市，内陆还是水边，都不离开江湖菜。这类菜一定是做法简单、风味突出，色彩明亮，口味简单，特别容易获得食客的拥戴，这其中的代表作，一定离不开酸菜鱼。
1、酸菜鱼的历史有可能想不到的久
在《记殷墟出土之鱼骨》记载，商代后期出现了“用水煮的鱼”，而且还是咸酸的口味，这是最早记载类似酸菜鱼的菜品。到了春秋时期，《吕氏春秋·遇合》中也记载了文王喜欢吃酸，而命人制作“酸的菜”。有了这两样，便有酸菜和鱼的结合的可能，有可能酸菜鱼的祖宗便是从这时候诞生了，这时候可是在周朝，酸菜鱼的历史不可谓不悠久。
2、小荷才露尖尖角的江湖菜
在大多数人的认知里，酸菜鱼一直属于四川的江湖菜。四川人喜欢吃辣，也喜欢吃酸菜，比较有说服力的说法是渔民长期在江面打渔，为了能多待在船上打捞更多的人，便将酸菜和鱼放在锅里一锅炖，这样的吃法既简单，食材也新鲜，很快便从渔民口中传到了沿岸的餐厅里。在早期，酸菜鱼主要出现在重庆的长江边，随着四川厨师到全国讨生计，酸菜的酸爽加上新鲜的鱼肉，一道江湖菜便流传开来。
3、像火锅一样创新的酸菜鱼
和渔船上的酸菜鱼不同，川菜讲究味型多样，食材新鲜，要想做好酸菜鱼，对厨艺的要求可不低，早期的师傅都有自己的手艺活，老坛酸菜算是一个独家的法宝。其次，选用新鲜活鱼现杀还不够，如何切鱼也是有讲究。最初的片鱼并不是切出鱼片，而是切出鱼块，就是这鱼块的切法如何能保持鱼肉附着在鱼骨上的鲜嫩，也是技术活。特别是用鲜鱼块熬制的汤底，才是酸菜鱼的灵魂。随着酸菜鱼走出四川，川菜师傅们也逐渐尝试用各类鱼做酸菜鱼，针对不同鱼的特性，切鱼块也逐渐被切鱼片给替代。
为什么火锅能够风靡全国，川菜师傅的创新是出了名的。颇有发展眼光的是，部分做酸菜鱼的餐厅，还结合了川菜中的烤鱼和水煮鱼的做法，对酸菜鱼进行了“火锅式”的创新——诞生了可以加菜的酸菜鱼，份量更多，口味更丰富，口感更细腻。
4、雨后春笋般的酸菜鱼餐厅
当往酸菜鱼中加菜的做法流行后，酸菜鱼也有了火锅的影子，出现了酸菜鱼锅，一般分为三类：
麻辣烫型：顾客提前点菜，餐厅在出餐时先将菜烫熟，再放入酸菜鱼锅里，顾客直接就可以吃鱼、吃菜；
烤鱼型：把酸菜鱼锅用架子支撑起来，下方点明火慢慢加热，顾客可以先吃鱼，等鱼吃完了再吃菜；
火锅型：把锅放在电磁炉上慢慢加热，鱼片和菜品分别摆放，顾客依据喜好自己把鱼和菜放入锅中涮熟后吃。
别看这简单的区分，一下子提升了酸菜鱼的特色和配菜的丰富度，尤其是解决了江湖菜难登大雅之堂的痛点，酸菜鱼迎来了爆发式的增长，无论是不是川菜师傅掌勺，在大街小巷你都能吃上酸菜鱼。
5、品牌化快餐化让其走进千家万户
以追求时尚的年轻人玩法为代表的新品牌的定位成功，诸如“可以喝汤的酸菜鱼”“酸菜比鱼好吃”“一人一份酸菜鱼”等的口号，渐渐流行开，催生了大量的小餐饮品牌，追求的是轻便、快捷、一人份、办公餐的理念，为整个酸菜鱼的发展注入了新鲜血液，酸菜鱼真正实现了遍地开花。
酸菜鱼比水煮活鱼更加酸爽开胃，不但酸辣适中，而且汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜爽口，非常有营养。不少人以为做酸菜鱼会比较麻烦，掌握几个小技巧，在家也能做出媲美餐馆的美味酸菜鱼：
1、鱼片尽可能切薄，这样在下锅的时候，烫鱼片的时间可以适当缩短，让鱼片口感更嫩；
2、腌制的鱼头鱼骨捞出后，如果汁水太多，要把多余的汁水倒出，方便在煎炒的时候，更容易出香和颜色金黄；
3、喜欢吃辣，可以加入辣椒或藤椒，口味会更不一样。
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